Ingrédients

Pâtes: 250g (tagliatelles, pene-rigattes)
Asperges vertes: 8 à 10
Crème: 15 cl

Instructions

Laver et éplucher les asperges. Porter à ébullition de l’eau salé, et y plonger quelques minutes les asperges. La cuisson est terminée quand la pointe du couteau entre facilement dans la pointe de l’asperge.
Une foi les asperges égouttées, couper les queues en fine rondelles et réserver les têtes pour plus tard.
Eplucher et couper les échalotes. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter les queues d’asperge et la crème. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes, puis mixer. Saler et poivrer selon votre goût.

Faire cuire les pâtes.

Une foi les pâtes égouttées, incorpore la crème d’asperge.
Faire colorer les têtes dans une noisette de beurre.

Dresser les assiettes et utiliser les têtes d’asperge pour le décor.

Ingrédients

Pâte feuilletée: 1
Fraise: 500g
Œufs: 3 jaunes
Sucre: 30g

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail et y couper 8 bandes de 5cm de large sur 10cm de longueur.
Sur une plaque de cuisson mettre du papier sulfurisé (ou beurrer la plaque). Y disposer les rectangles de pâte en les espaçants. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Les pics doivent être serrés pour éviter que la pâte ne monte trop. Enfourner pendant 10 à 15min.
Pendant ce temps, faire la crème pâtissière. Pour cela porter à ébullition le lait. Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la vanille. Bien mélanger. Verser le lait bouillant sur le mélange. Bien mélanger. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire 5min environ, tout en remuant. La crème épaissie. Une foi la crème prête, verser la dans un saladier et laisser la refroidir.
Laver les fraises et enlever le pédoncule. Couper la moitié des fraises en petits cubes et l’autre moitié en tranche dans le sens de la longueur.
Si vous avez un peu de menthe, vous pouvez la hacher et la mélanger aux frais es coupées en cube.
Le dressage:
Sur une assiette disposer 4 rectangles de pâte feuilletée. Etaler équitablement la moitié de la crème patissière de la crème pâtissière. Répartir les fraises en cubes et recouvrir de crème. Mettre le rectangle de pâte dessus. Disposer les lamelles de fraises en écaille de poisson sur le chapeau. Saupoudrer de sucre glace.
Astuces:
Vous pouvez utiliser les blancs d’œuf pour réaliser des financiers ou des meringues.
Si vous n’avez pas de sucre glace, mixer du sucre semoule.
Vous pouvez utiliser le reste de pâte feuilletée pour faire des feuilletés salés (au fromage) ou sucrés (à la confiture ou au chocolat)

Ingrédients

Œufs : 3
Chocolat noir: 200g
Compote de pomme: 200g

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.
Mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter le chocolat, la compote et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Enfourner pendant 20-25 mn.
Déguster tiède avec une boule de glace ou une salade de fruits

Ingrédients

Oignon cebette : 1 à 1,2 kg
Fromage de chèvre 200 g soit 4 rigottes
Pate feuilletée: 1
Beurre: 30 g + 20 g pour le moule

Instructions

Peler les oignons et les couper en deux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons: laisser cuire 2-3 mn (pas de coloration). Verser le bouillon et laisser mijoter 20 à 30 mn à feu doux.
Préchauffer le four à 210 °C.
Beurrer le moule, saupoudrer le fond de sucre et des aromates choisis. Disposer les oignons.
Saler, poivrer. Couper les rigottes en petits cubes et disposer les sur les oignons.
Recouvrir de pate feuilletée. Piquer la pâte pour qu’elle ne gonfle pas trop.
Enfourner 20mn environ. Démouler à la sortie du four.

Des endives ou de poireaux peuvent très bien remplacer les oignons cebette.